L'unique manuscrit qui a transmis le texte d'Aucassin et Nicolette contient aussi la notation musicale des parties destinées à être chantées. Il existe, en tout et pour tout, trois phrases mélodiques qui s'appliquent systématiquement à toutes les laisses versifiées. La musique est notée pour les deux premiers vers de chaque laisse ainsi que pour le dernier. Il faut sans doute en conclure que les deux premières phrases se répétaient tout au long de la laisse et que les vers se regroupaient en distiques (groupes de deux vers).